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    店面培訓系統
    時間: 2019-05-06 瀏覽次數:2133

    餐廳中為了更有效的傳遞顧客滿意標準,在店內建立一支數量適中扎實的符合餐廳需求的訓練隊伍,他們的組成有:

    培訓經理

    培訓執行經理

    排班經理

    領班/訓練員

    一、            培訓經理餐廳培訓經理應具備的條件:

    1、               有做培訓執行經理的經驗

    2、               必須能親自示范及指導各項訓練工作

    3、               了解餐廳的人力及培訓需求,并能規劃解決的方案和執行

    4、               有良好的溝通能力及領導才能

    5、               能精確而快速的完成文案作業

    6、               有良好的授權及追蹤考核的技巧

    7、               有熱忱、樂意將好的工作經驗與同事分享

    8、               有耐心,能持續不斷的傳遞與督導正確的工作方式

    9、               有能力,并且有意愿不斷學習提高自己

     

    二、            培訓經理的工作責任:

    1、               為餐廳的培訓成果負責

    2、               組織餐廳訓練組成員的工作內容,并督導工作成果

    3、               維持各個工作站的標準

    4、               依據餐廳人員需求分析,設定人員招募及培訓計劃

    5、               設定每月的餐廳培訓目標、計劃,呈交店經理批準

    6、               協調培訓執行經理的工作計劃

    7、               主持訓練組會議

    8、               評估餐廳訓練需求分析及培訓目標的達成

    9、               甄選領班/訓練員

    10、            向店經理回饋訓練組的工作狀況

    11、            新進人員的公司簡介

    12、            訓練成員的績效評估策劃

    13、            餐廳服務組激勵活動策劃

     

    三、            餐廳培訓的基本流程

    為使前廳員工的培訓工作更有效的開展起來,在堅決對新員工進行三--五天崗前培訓的基礎上,在堅持培訓工作三個原則——即大面積(所有管理組成員都必須進行員工培訓,所有員工都應不斷接受培訓);小規模(以23人的培訓小組為主);高強度(員工接受正式培訓的時間不少于:實習員工9小時/月、正式員工3小時/月)的基礎上制定本流程。

    1、   培訓經理用《人員需求分析》擬定員工招募計劃,并根據預計的新員工入職時間安排“新人堂”培訓。

    2、   培訓經理根據《培訓需求分析》和《員工培訓檔案》確定下月前廳的培訓需求并經店長核準。

    3、   培訓經理根據下月前廳培訓需求和本店培訓能力確定下月培訓目標——如完成多少的“新人堂”培訓,完成多少人某個工作站的培訓檢定或追蹤考核等,并經店經理核準。

    4、   培訓經理將下月培訓目標分解到各培訓員,并根據下月排班表制定培訓計劃,經店長核準后于每月26日報公司培訓部備查。

    5、   培訓經理將下月培訓計劃張貼公布,保證所有培訓員對自己應承擔的培訓任務準確掌握,并將有關資料轉交排班經理。

    6、   培訓員嚴格按照“培訓五步驟”的要求,落實培訓計劃。

       各級培訓員培訓準備工作:

    通知受訓員工

    準備場地、工具、設備

    備課

    ⑵新工作站培訓開始:

    工作站介紹

    示范說明

    訓練指導——可大量運用營運督導來完成

    ⑶鑒定:

    a   培訓經理確認是“新人堂”、培訓檢定、追蹤考核、星級等哪一類別的培訓鑒定,并通知大堂經理以上人員執行。

            B   根據公司規定的鑒定方法和標準進行鑒定。若鑒定沒有通過,確認修正方式,返回原培訓員再次指導。

           C   再次檢定,直至通過為止。

    7、  各級培訓員按《員工培訓檔案》的要求,在完成培訓工作后及時記錄,培訓經理定期檢查。

    8、   培訓經理進行資料整理,以準備持續的《人員需求分析》和《訓練需求分析》。

     

    四、在執行培訓流程時應注意以下事項:

    1、  注意避免培訓時間與運營班表的沖突。

    2、   根據運營需要,不斷對《培訓教材》進行增補和修正,并與公司培訓部及時溝通。

    3、   利用培訓會議、餐廳培訓信息公告欄等形式做好培訓資訊管理。

    4、   認真做好“新人堂”的培訓和新員工上崗前的考核,以提高運營服務水平,降低在職培訓的壓力。

    5、   注意員工個人培訓資料的妥善管理。

    6、  以工作站技能競賽、星級員工評定等方式提高員工接受培訓的主動性

     

    五、餐廳培訓的基本步驟

    1.   訓練經理用《招募計劃》擬定員工培訓計劃

    2.   用《工作站訓練需求分析》確定餐廳的訓練需求并經店長核準

    3.   會同執行經理安排受訓員工。(1新進員工  2在職員工)

    4.   安排訓練計劃張貼公布并與排班經理協調

    5.   將計劃編入班表,并安排訓練員

    6.   訓練員事前準備(1場地、工具、設備。2訓練需知)

    7.   新工作站訓練開始(1工作區域及工作站簡介2訓練五步驟)

    在職鑒定(1確認原因,通知執行經理。2確認修正方式,然后再次檢定。)

    8.   立即登錄員工訓練檔案

    9.   資料整理,以準備為持續的工作站訓練需求分析做參考

    注意事項:

    1.   注意安排訓練班表

    2.   訓練教材的管理和修正

    3.   見習員工的轉正和考評

    4.   員工個人訓練資料的管理

    5.   餐廳公告欄及資訊的管理

     

    六、            培訓計劃的制定

       首先培訓計劃要從以下幾個方面考慮:

    1、 人員現狀分析:

    2、 崗位需求分析(定編):

    3、 培訓需求分析:

    4、 本月員工追蹤考核計劃:

    5、 本月新員工的招募與培訓計劃:

    6、 優秀員工的評選計劃:

    7、 餐廳的激勵計劃(如員工大會、勞動競賽):

    8、 見習管理組與晉升計劃(技能改進或培訓計劃)

    9、 會議管理(記錄、檔案):

    10、管理組培訓計劃:

    11、顧客評估需求改進項目:

     

    再次設立的目標計劃要符合SMART原則

    1、分工明確性:

    2、目標可衡量性:

    3、行動可達成性:

    4、實際性:

    5、時效性:

      每月26日上交下月的培訓計劃

     

    七、餐廳培訓計劃規定補充

          入職培訓:

    1、每月入職員工的崗前培訓不定期、不定次。

    2、新員工未到之前,不用填寫培訓計劃。

    3、新員工到店后,由培訓經理負責安排崗前技能培訓,培訓日期并上報公司培訓部。

    4、公司將在每月10~15日安排人員,對各店零散新入職員工集中做公司簡介、組織結構和員工守則的培訓。

    ㈡培訓員培訓:

    1、由培訓經理負責安排每月三次,店內各級培訓員每月至少參加兩次。

    2、此培訓的目的是不斷的提高培訓人員的素質和及時掌握公司頒布的新的工作標準和崗位技能要求。

    ㈢培訓會議:

    由培訓經理負責組織,每月的月中、月底各一次。完成店內培訓工作的計劃、組織和溝通等內容并做會議記錄。

    ㈣在職培訓:

    1、由培訓經理負責安排員工的在職培訓,培訓時間每周不少于三天,每次培訓半小時,每個培訓組人員以2~3人為主。

    2、在每月的員工在職培訓計劃中,可以保留兩至三次的機動培訓,不預先安排固定內容,為解決運營中的突發事件做培訓準備。

    四、安排訓練人員

       當訓練需求被分析出來后,訓練經理便開始考慮如何安排員工接受培訓了,訓練對員工而言,也是一種激勵的方式,所以在安排的過程中,培訓經理要銘記將最合適的人員安排在最適當的位置,最大的發揮其所長。

       如何安排員工培訓呢?

    安排新進員工培訓的注意事項

    1、               安排一場完善的公司簡介。

    2、               我們不希望讓客人感覺餐廳的服務人員一無所知,也不希望服務員因回答不出客人的問題而感到難堪或受到責難,所以盡量避免安排員工的第一個工作站學習是顧客服務,如果情非得已,要先安排多一些時間的介紹菜品知識和輔助服務的內容。

    3、               建議訓練的順序應由簡到繁,由初級到高級,對基本的內容要多下功夫。

    4、               當完成一個工作站的學習并通過訓練檢定后,才能算正式進入該工作站可排班人員的行列,所需時間參考公司下發的培訓說明。

    服務員學習新工作站

    1、               為了便于工作的相互支援與輪換,盡可能安排員工第二工作站的學習是在學習區域內。如讓點單員學習領位的工作,在低峰期或任一崗位缺人時可相互補充。

    2、               在安排新工作站學習時,應該已完成該員工前一工作站的崗位檢定工作。

    追蹤考核

    1、               為了使員工持續維持工作的標準程序,同時也為了進一步激勵員工,每兩個月內對員工進行至少一次工作站的告知/未告知的追蹤考核檢定。

    2、               追蹤考核檢定后,如不通過則須在兩周內對其修正培訓并再次做追蹤考核。

    工作站訓練安排的注意事項

    1、               原則是每一次的學習時間不要過長,但必須考慮提供充分的練習時間。

    2、               在同一工作站的學習并不表示在同一天學習完成,應該視該工作站的難易程度安排在幾天進行。

     

    八、            訓練稽核

    公司安排的訓練稽核檢查是為了檢定餐廳的培訓狀況及達成結果而定的,將為餐廳持續改進培訓提供依據。

     

     

     

     


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